Les recettes de flans par vos pâtissiers français préférés !

Les pâtissiers français peuvent vous aider à réaliser la meilleure recette de flan pâtissier. Cyril Lignac et son émission « Tous en cuisine » sur M6 ou encore Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie et chef au palace Plaza Athénée à Paris, vous donnent leurs astuces, voici leurs recettes ! Avec cet article, vous pouvez être sur d’avoir la bonne recette !

La recette de Cyril Lignac, une tuerie !

Un flan peut parfois être mou, sans forme, raplapla, lourd ou encore trop sucré… Il est compliqué de parfaitement réaliser ce dessert. Cyril Lignac vous donne ses meilleures astuces pour le réussir à coup sûr ! 

Premièrement, pour lui, c’est vous qui choisissez la pâte ! Une pâte sablée, basique, une pâte feuilletée ou alors une pâte confectionnée par vous-même, peu importe la pâte c’est vous qui la choisissez. Sa pâte préférée est la pâte feuilletée, on l’utilise beaucoup pour fabriquer les viennoiseries. Nous, on raffole de son côté croustillant qui sans se mentir, fait tout dans la pâte. 

Selon Cyril Lignac pour un flan réussi il faut enlever l’œuf. Vous suivez la recette originale tout en enlevant l’œuf : il faut préparer en amont la pâte que vous avez choisi pour la faire caraméliser. Ensuite vous pouvez réchauffer le lait avec un peu de sucre et de maïzena. Pour finir vous n’avez plus qu’à verser dans la préparation qui attend et à enfourner le tout pendant 1h30 à 175℃. 

Et celle de Christophe Michalak

Contrairement à Cyril Lignac, Christophe Michalak préfère opter pour un flan sans pâte. En fin de repas, le flan est souvent difficile à digérer. Plus digeste, cette recette est parfaite pour les gourmands mais aussi pour les personnes qui font attention à leur ligne.

 Les ingrédients restent les mêmes (pour 4 personnes) :

  • 50 cl de lait (ou lait d’amande)
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 125 grammes de sucre semoule
  • 5 jaunes d’oeufs frais
  • 50 grammes de Maïzena

Pour un peu plus de fun on vous propose d’ajouter des amandes, de la noix de coco, des abricots, des framboises, de la fleurs d’orangée, de la châtaigne, du caramel, du chocolat noir ou du chocolat blanc, un peu tout ce que vous voulez… selon vos envies, selon ce que vous avez…

Il existe aussi des alternatives pour vos flans sucrés, vous pouvez enlever les oeufs, le sucre, la maïzena, le lait ou encore la crème… Des recettes qui conviennent parfaitement pour les vegans.

Vous préférez les flans salés ?

Recette de flan par des pâtissiers français

En plus, pour les amateurs de flan salées il existe beaucoup de recettes de flan aux courgettes, à la citrouille, aux brocolis, à la carotte…

Des citrouilles parfaites pour un flan de citrouille !

Bye Bye Marmiton…

Vous n’aurez plus besoin d’aller sur Marmiton pour réussir cette recette, elle est inratable ! Nous vous conseillons tout de même d’avoir ces ustensiles chez vous :

Les autres deserts préférés des Français !

  • Tarte au citron meringuée
  • Clafoutis aux cerises
  • Tarte aux pommes
  • Tarte aux fraises
  • Le fameux gâteau au chocolat
  • Les muffins
  • Sinon vous pouvez toujours aller chercher un desert en boulangerie (mais c’est mieux de le faire soi-même non ? )

Merci beaucoup et à la prochaine fois pour un nouvel article ! Vous trouverez prochainement sur Duflan.com : la recette de flan pâtissier de Christophe Felder, un pâtissier chocolatier glacier et confiseur français.

Revisitez l’incontournable recette du flan pâtissier !

Le flan : une pâtisserie sucrée et parfois revisité en flan salé. Tout le monde connaît la recette du flan pâtissier traditionnel avec des œufs, du lait, du sucre, de la fécule, de la farine, une pâte brisée (parfois du rhum) et une longue cuisson au four. C’est un classique français de la pâtisserie souvent cuisinés avec amour par nos grands-mères au dessert.

Flan pâtissier traditionnel
Flan pâtissier traditionnel

Son goût ne laisse personne indifférent puisque petits et grands en font leur goûter. Mais pour varier les plaisirs je vous propose de revisiter ce gourmand et délicieux dessert. En effet, flan pâtissier aux pruneaux, flan pâtissier aux abricots, flan pâtissier à la noix de coco, flan pâtissier à la vanille, flan pâtissier au caramel, flan pâtissier aux amandes, flan pâtissier à la crème pâtissière ou encore le flan pâtissier sans pâte : les recettes sont nombreuses et tout aussi appétissantes les unes que les autres.

Pour tous les gourmands de chocolat, Duflan a choisi de vous parler de la recette du flan pâtissier au chocolat car l’acheter en boulangerie c’est bien mais le cuisiner soi-même c’est mieux. Fini le cake aux oeufs, la tarte aux framboises, le fondant au chocolat, la tarte au citron meringuée, la tarte à l’oeuf, les entremets et les autres gâteaux traditionnels, aventurez-vous dans de nouveaux desserts savoureux. N’en faites pas tout un flan, nul besoin d’être chef pâtissier pour réaliser cette recette de flan au chocolat maison crémeux et moelleux et surtout apprécier sa saveur. Un véritable délice pour vos papilles ! Emparez-vous d’un saladier et d’un fouet et c’est parti !

La recette du flan pâtissier au chocolat

Pour commencer, voici les ingrédients pour 6 personnes :

Chocolat pour flan pâtissier
  • 1 pâte brisée (ou pâte feuilletée ou pâte sablée)
  • 3 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 150 grammes de chocolat à dessert
  • 80 grammes de fécule de maïs
  • 180 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Du beurre

Et maintenant, vous n’avez plus qu’à suivre les étapes suivantes :

  1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8)
  2. Ensuite, après avoir étalée votre pâte brisée dans un moule, piquez-la à l’aide d’une fourchette
  3. Dans une casserole en chauffe, versez le lait puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé tout en mélangeant régulièrement à feu doux
  4. Portez le mélange à ébullition
  5. Cassez 2 œufs entiers dans un saladier puis ajouter uniquement le jaune d’un 3ème œuf dans le saladier et préservez le blanc dans un petit contenant
  6. Fouettez le mélange
  7. Ajoutez la fécule de maïs (ou amande) et mélangez à nouveau
  8. Dès l’ébullition, versez le mélange de lait et de sucre dans le saladier
  9. Fouettez rapidement le tout
  10. Mettez le chocolat dans une casserole au feu, ajoutez un peu d’eau et laissez fondre
  11. Ensuite, incorporez le chocolat fondu dans le saladier et mélangez
  12. Versez la préparation sur la pâte
  13. Laissez cuire dans le four pendant 40 minutes (pour qu’il soit cuit parfaitement)
  14. Pour finir, laissez un peu refroidir ou mettez-le au réfrigérateur

Duflan n’a plus de secret pour vous, vous n’avez plus qu’à déguster votre incontournable flan pâtissier au chocolat. N’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette de cuisine, et à nous envoyer votre flan en photo.

Et si vous voulez l’avis des chefs pâtissier, retrouvez leurs recettes dans un autre article de Duflan !

Recette du flan à la vanille à réaliser avec les enfants pour le goûter !

Cette recette du flan à la vanille vous rappellera sans doute votre enfance. Classique mais savoureuse, elle régalera à coup sur vos petites têtes blondes !

Ingrédients pour la recette du flan à la vanille (pour 10 pers.)

Pour la pâte du flan

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 oeuf

Pour le flan

  • 1,2 L de lait entier ou demi-écrémé
  • 300 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 140 g de maïzena
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Matériel pour réaliser le flan

  • Un moule de 20 cm de diamètre
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un fouet
  • Un tamis
  • 1 four

Préparation de la recette du flan

La pâte

Commencer par préparer la pâte.

Dans un premier temps, mélangez tous les ingrédients (excepté l’œuf) jusqu’à obtention d’une texture sableuse avant d’ajouter l’œuf sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte de film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Dans un second temps, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez votre moule avant de piquer le fond avec une fourchette.

Enfin, mettez votre moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à flan. Veillez à bien laisser refroidir la pâte.

Le flan

À présent, préparez l’appareil à flan.

Prenez un récipient, ou saladier et cassez les oeufs et fouettez-les vivement avec la moitié du sucre et la maïzena avant d’ajouter la vanille, la crème liquide et mélangez à nouveau.

Mélangez le lait et le reste de sucre dans votre casserole puis portez le tout à ébullition.

Enfin, retirez du feu dès que le mélange commence à bouillir. Pour finir, incorporez le lait chaud au mélange précédent et mélangez bien à nouveau.

À la fin, reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en fouettant le plus rapidement possible sans vous arrêter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et mettez votre four à préchauffer réchauffez à une température de 210°C.

En somme, la préparation du flan dans votre moule et enfournez pour 10 minutes à 210°C puis baissez ensuite votre four à 180¨°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes environ en surveillant la cuisson.

Laissez le flan refroidir au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Photo d'un flan à la vanille découpé en part.

Recette du flan à la vanille.
Recette du flan à la vanille

Vous pouvez retrouver d’autres recettes du flan ici ou .

N’hésitez pas à parcourir d’autres articles sur comment faire du flan à la vanille.

Flan qui ne cuit pas, flan qui gonfle ou encore flan qui déborde, rendez-vous ici pour réussir à coup sur votre recette du flan.

Amateur.trice de nouvelles saveurs ? Nous vous invitons visionner ces vidéos : recette du flan coco et recette du flan de courgettes.

Recette du flan coco
Recette du flan de courgettes

La meilleure recette de flan pour vous et votre famille

Originaux recettes du flan pour votre famille

C’est une recette du flan rapide et facile à préparer dans le mixeur. Le flan est excellent servi chaud ou froid et a une texture crémeuse comme de la crème anglaise. Tout d’abord, coupez le flan en tranches et mettez un peu de sucre fondu sur le dessus de la tranche.
Vous pouvez ensuite servir votre magnifique flan et les morceaux délicieux du flan préparé par vous pour votre famille.

Les secrets et la préparation de la recette du flan pour votre famille

Pour commencer, préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

En premier lieu, dans une petite casserole antiadhésive, faire chauffer le sucre à feu moyen. Ensuite, agitez et remuez de temps en temps pour répartir le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous et commence à brunir. Puis soulevez la casserole au-dessus de la source de chaleur (4 à 6 pouces) et continuez à faire brunir le sucre jusqu’à ce qu’il devienne d’un brun doré foncé. De plus, vous pouvez remuer légèrement pendant la cuisson, mais le fait de remuer continuellement fait cristalliser le sucre. Versez le sucre caramélisé dans un plat à gratin ou un grand moule à pain, et remuez pour enrober uniformément le fond du plat.

Ensuite, dans un mixeur, mélangez le lait condensé sucré, la crème, le lait, les œufs et la vanille. Mélangez à puissance élevée pendant une minute. Puis versez sur le sucre caramélisé pour le meilleur goût de votre flan.

Placez la cocotte remplie dans une casserole plus grande et ajoutez 1 pouce d’eau CHAUDE dans la casserole extérieure. En dernier lieu, faites cuire le mélange dans un four préchauffé pendant 50 à 60 minutes.

Informations nutritionnelles

Par portion :

  • 490 calories ;
  • 30 g de matières grasses ;
  • 46,8 g de glucides ; 10 g de protéines ;
  • 217 mg de cholestérol ;
  • 141 mg de sodium.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes du flan ici.

Venez découvrir d’autres articles sur comment faire du flan ou encore visionner cette vidéo sur recette du flan pâtissier qui pourrait vous intéresser.

Comment faire du flan?

Flan patissier terminé

Recette du flan pâtissier traditionnel:

Vous aurez besoin:

  • 1 pâte brisée 
  • 4 oeufs 
  • 1 l de lait 
  • 150 g de sucre poudre
  • 90 g de maïzena 
  • 1 gousse de vanille
  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
  2. Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c’est mieux) avec le sucre.
  3. et ajouter les oeufs bien battus.
  4. Mélanger le tout (bien homogène) 
  5. et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).
  6. Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min
  7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte brisée.
  8. Piquer le fond.
  9. Y verser la préparation.
  10. Lisser la surface.
  11. Cuire pendant environ 30 à 40 min.
  12. Laisser refroidir.
  13. Bonne dégustation!