Le flan ? Il y en a pour tous les goûts !

Vous aimez le flan traditionnel ? Ou souhaitez découvrir les différents types de flans venant du monde entier ? Dans ce cas, cet article est fait pour vous !

Un peu d’histoire…

Tout d’abord, commençons par la recette originelle du flan.  A l’époque, le flan était tout simplement des œufs battus dans le lait sont mélangés avec du sucre et de la vanille. On plaçait ce mélange dans un moule ou dans des ramequins, et on mettait le tout à cuire au four. On obtenait alors une crème vanille, une crème caramel ou une crème au chocolat. Il en existe dorénavant beaucoup d’autres variétés, de tous goûts et de toutes couleurs, par exemple au citron ou à la pistache.

Le flan dans le monde entier

Le flan traditionnel a plu à beaucoup de monde, tel qu’il deviendra le dessert le plus mangé à une époque. Il fut vite détrôné par une variante de celui-ci, le flan pâtissier que l’on peut retrouver, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d’un pays à l’autre : le pastel de nata au Portugal, la dàn ta en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. La plus ancienne trace de tarte se rapprochant du flan semble venir de la région d’Amiens, sous le nom de dariole, dès le XIIIème siècle

Par la suite, les recettes ont commencé à se développer et à varier selon le pays: flan avec une pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre au Portugal; pâte brisée et lait concentré en Chine; pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre; pâte brisée, lait entier et maïzena en France, voire pâte sablée. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande-Bretagne et en France.

Pasteis de nata
Pasteis de nata

Les variantes avec des fruits..

D’autres recettes ont aussi fait surface dans le monde entier, les différents pays se sont mis à rajouter des fruits dans leurs flans. Le plus connu est le clafoutis, un flan avec des cerises à l’intérieur ou encore le far breton est une variante du flan pâtissier, dans laquelle entrent la farine et le beurre ; il est souvent agrémenté de pruneaux.

clafoutis

Le clafoutis

Le far breton

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