Ne cherchez plus ! La meilleure recette de Flan pâtissier est juste ici.
Thierry Marx vous donne ses astuces cuisine !
Découvrez la recette du flan pâtissier du chef Thierry Marx
La meilleure recette du Flan pâtissier par Thierry Marx
INGRÉDIENTS POUR LE FLAN PÂTISSIER
LA PÂTE
1 pâte brisée.
LA CRÈME PÂTISSIERE
325 g de lait entier.
200 g de crème fraîche liquide.
130 g d’eau.
1 gousse de vanille.
20 g de vanille liquide.
3 œufs entiers (astuce : préférez-les frais et provenant d’un élevage en plein air).
3 jaunes d’œufs.
160 g de sucre semoule.
60 g d’amidon de maïs (type Maïzena).
LA RECETTE ÉTAPES PAR ÉTAPES DU FLAN PÂTISSIER
LA PÂTE
Disposez votre pâte brisée dans votre moule et placez-la au réfrigérateur.
LA CRÈME PÂTISSIERE
Faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille jusqu’à ébullition dans une casserole.
Durant le temps de chauffe de cette première préparation, mélangez l’amidon de maïs avec le sucre dans un bol en bois (astuce : le bois permet une meilleure oxygénation des ingrédients qui conserveront donc leur goût et leur perméabilité un maximum de temps)
Une fois cette préparation bien mélangée : il est temps d’y ajouter les oeufs bien battus. Dans un cul de poule (ndlr : récipient en inox), mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème.
Alors vous pouvez arrêter le feu. Mélangez rapidement en fouettant en continu. La crème doit prendre s’épaissir et obtenir un joli nappage beige.
Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.
Régalez-vous avec notre recette du délicieux flan pâtissier avec les astuces du chef Thierry Marx
Vous êtes Vegan et recherchez une alternative au flan pâtissier traditionnel ? On a la solution pour épater vos papilles ! Découvrez la recette.
ASTUCE Vous trouvez sur Joridéaltous vos accessoires et ustensiles de cuisine et de pâtisserie indispensables.
Laissez-vous séduire par nos autres recettes sur duflan.com
À la fin des années 60, Giorgio DuFlan crée une micro-nation au milieu de la mer Duflamby. Véritable havre de paix, l’île Duflan Sansgluten entre rapidement dans le viseur des autorités.
Qui n’a jamais rêvé de s’isoler sur une île déserte ? À la fin des années 60, Giorgio DuFlan va au bout de ce fantasme. Pour cela, il construit au milieu de la mer Duflamby (à 12km des côtes de Tarte) une micro-nation. Ce projet résulte donc en un bras de fer entre l’ingénieur intolérant au gluten et la classe politique tartienne.
Le tout mis en scène dans le film L’Incroyable Histoire de l’Île Duflan Sansgluten de Sydney Pâtissier. Le film est disponible sur Flanfix en attendant la réouverture des cinémas.
Un havre de paix et de fête
Intolérant au gluten, Giorgio Duflan a l’idée de bâtir un îlot de liberté, loin de tous les allergènes. Il souhaite enfin vivre en paix avec son régime anticonformiste. Ingénieur de formation, sa pointe de folie l’amène à créer une plateforme insulaire où le sarrasin est roi. Cela faisait de lui “le prince des anarchistes”, explique son fils Lorenzo Duflan à la BBC. En effet, le blé dirige le monde depuis des millénaire, et le gouvernement tartien est contre ce nouveau régime.
Giorgio Duflan conçoit et finance lui-même cette plateforme de 400 mètres carrés, montée sur des pilotis à 26 mètres au-dessus de l’eau. Son projet requiert l’aide de quatre amis, d’un groupe d’ouvriers et d’une technologie de pointe. La bâtisse prend alors forme dans une zone maritime hors de toute juridiction. Décidé à en faire plus qu’un refuge, il s’autoproclame en 1968 président de la République de l’île Duflan Sansgluten. Cet État dispose ainsi d’un gouvernement, d’une monnaie propre et de timbres biodégradables.
L’offensive des autorités
Sur place, on retrouve des alternatives sans gluten à tous les produits les plus appréciés. Pains, gâteaux, bières, plats cuisinés : tout est adapté aux estomacs les plus frêles. Mais cette popularité n’est pas du goût de la classe politique tartienne qui accuse Giorgio Duflan de tous les maux. Ils l’accusent même de vouloir créer un paradis fiscal ou de cacher des sous-marins russes.
« Les autorités tartiennes tentent de ruiner la réputation de mon père.»
Lorenzo Duflan
Selon Roberto Crème-Brûlée, porte-parole du gouvernement Duflan Sansglutenien, le président tartien aurait essayé d’acheter Giorgio Duflan. Ce rebelle dans l’âme aurait pourtant refusé d’abandonner son île. L’ingénieur voyait grand et souhaitait créer quatre étages supplémentaires à sa plateforme. Au bout de 55 jours, l’expérience tourne pourtant au cauchemar. Le 24 juin 1968, les forces militaires tartiennes prennent d’assaut l’île. Puis le 11 février 1969, ils la détruisent à la dynamite. “Le pire souvenir que j’ai de cette période, c’est quand mon père a reçu une lettre du premier ministre tartien. Il lui demandait de rembourser les frais engagés pour anéantir l’île. Soit la somme de 11 millions de petites cuillères (environ 57 000 euros)”, confie Lorenzo Duflan à la BBC.
Depuis cette sombre histoire, les vestiges du rêve sans gluten de Duflan gisent au fin fond de la mer…
Il était un fois dans la contré lointaine des desserts, situé entre le pays des tartes de formes triangulaire (comme une tarte) et celui des oeufs où vivait le jeune Duflan. Le flan se trouvait sous différentes recette de flan : les flans à la vanille, les flans au chocolat, les flans au caramel, les flans salé et encore pleins d’autres saveurs. Cette région est aussi composée de plus petites villes. Chaque ville comporte des flans de qualité supérieur comme les flans pâtissier et les Flambys.
Qui est Duflan ?
L’histoire d’aujourd’hui est sur Duflan le fils de Duflan aux cerises et Duflan au citron. Aujourd’hui, il vient d’obtenir son permis de recette. Il veut maintenant créer un restaurant et pouvoir vendre tout type de flan dans celui ci. Mais le chemin avant d’arriver à l’ouverture de ce restaurant va être long.
Etape 1 : Duflan cherche la meilleure recette de flan
Duflan a de l’idée pour trouver la meilleure recette, il va passer chez les plus grands cuisiniers de la région. Il les connait presque tous grâce à sa formation.
Pour la première journée, Duflan passe chez monsieur Flan pâtissier. Ce monsieur est un dessert très réputé . Une fois arrivé chez lui, il sonne et monsieur Flan pâtissier lui ouvre la porte :
Bonjour Duflan. Que viens tu faire ici ?
Je viens d’obtenir mon diplôme de recette et je cherche la meilleure recette de flan pour mon nouveau restaurant. Tu ne pourrais pas m’enseigner la tienne si possible ?
Euh, oui je pense que ça peut se faire. Par contre la recette est une recette secrète il faut que ce soit moi qui la prépare sinon c’est juste impossible pour moi de te la prêter. Même contre une somme d’argent.
Hum, ok. Mais il me faut une recette phare que je fasse moi même sinon mon restaurant n’a aucun intérêt d’exister.
Ce que je peux te proposer c’est de continuer tes recherches je viendrais cuisiner dans ton restaurant une fois que tu auras trouvé une bonne recette. Cherches du coté de la vallée des flans salés. Et n’oublie pas, j’ai de la farine spécial qui rendras la recette merveilleuse.
Bonne idée !
Trouver une recette de flan salé
Direction la vallée des flans salés ! Mais Duflan n’aime pas trop cette région. La recette des flans salée est une recette non originelle, de base le flan était un met sucré et non salée. Duflan connait bien madame flan de brocoli et le jeune flan de petit pois au chèvre mais il veut aller demander la meilleure recette de flan au grand flan de potimarron. Par contre, il habite dans une zone reculée de la vallée des flans salés.
Il va falloir traverser la grande table, les outils de cuisines composés de fouets machiavéliques. Et enfin, la montagne du four à 210 °C suivi par le frigo à 6 °C. Malgré le fait que l’ascension va être longue et compliquée, Duflan est déterminé à trouver la meilleure recette de flan pour son restaurant.
Fin de l’épisode 1
En résumé, Duflan a obtenu son diplôme de recette et il veut ouvrir son restaurant. Malheureusement, il n’a pas la meilleure recette pour avoir le meilleur restaurant. Cependant, il est déterminé à trouver cette recette. Il trouve monsieur Flan pâtissier qui lui offre son aide pour le restaurant. Mais Duflan doit encore trouver une recette de flan salé dans la terrible vallée des flans salés.
Les pâtissiers français peuvent vous aider à réaliser la meilleure recette de flan pâtissier. Cyril Lignac et son émission « Tous en cuisine » sur M6 ou encore Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie et chef au palace Plaza Athénée à Paris, vous donnent leurs astuces, voici leurs recettes ! Avec cet article, vous pouvez être sur d’avoir la bonne recette !
La recette de Cyril Lignac, une tuerie !
Un flan peut parfois être mou, sans forme, raplapla, lourd ou encore trop sucré… Il est compliqué de parfaitement réaliser ce dessert. Cyril Lignac vous donne ses meilleures astuces pour le réussir à coup sûr !
Premièrement, pour lui, c’est vous qui choisissez la pâte ! Une pâte sablée, basique, une pâte feuilletée ou alors une pâte confectionnée par vous-même, peu importe la pâte c’est vous qui la choisissez. Sa pâte préférée est la pâte feuilletée, on l’utilise beaucoup pour fabriquer les viennoiseries. Nous, on raffole de son côté croustillant qui sans se mentir, fait tout dans la pâte.
Selon Cyril Lignac pour un flan réussi il faut enlever l’œuf. Vous suivez la recette originale tout en enlevant l’œuf : il faut préparer en amont la pâte que vous avez choisi pour la faire caraméliser. Ensuite vous pouvez réchauffer le lait avec un peu de sucre et de maïzena. Pour finir vous n’avez plus qu’à verser dans la préparation qui attend et à enfourner le tout pendant 1h30 à 175℃.
Et celle de Christophe Michalak
Contrairement à Cyril Lignac, Christophe Michalak préfère opter pour un flan sans pâte. En fin de repas, le flan est souvent difficile à digérer. Plus digeste, cette recette est parfaite pour les gourmands mais aussi pour les personnes qui font attention à leur ligne.
Les ingrédients restent les mêmes (pour 4 personnes) :
50 cl de lait (ou lait d’amande)
12,5 cl de crème liquide
125 grammes de sucre semoule
5 jaunes d’oeufs frais
50 grammes de Maïzena
Pour un peu plus de fun on vous propose d’ajouter des amandes, de la noix de coco, des abricots, des framboises, de la fleurs d’orangée, de la châtaigne, du caramel, du chocolat noir ou du chocolat blanc, un peu tout ce que vous voulez… selon vos envies, selon ce que vous avez…
Il existe aussi des alternatives pour vos flans sucrés, vous pouvez enlever les oeufs, le sucre, la maïzena, le lait ou encore la crème… Des recettes qui conviennent parfaitement pour les vegans.
Vous préférez les flans salés ?
En plus, pour les amateurs de flan salées il existe beaucoup de recettes de flan aux courgettes, à la citrouille, aux brocolis, à la carotte…
Des citrouilles parfaites pour un flan de citrouille !
Bye Bye Marmiton…
Vous n’aurez plus besoin d’aller sur Marmiton pour réussir cette recette, elle est inratable ! Nous vous conseillons tout de même d’avoir ces ustensiles chez vous :
Sinon vous pouvez toujours aller chercher un desert en boulangerie (mais c’est mieux de le faire soi-même non ? )
Merci beaucoup et à la prochaine fois pour un nouvel article ! Vous trouverez prochainement sur Duflan.com : la recette de flan pâtissier de Christophe Felder, un pâtissier chocolatier glacier et confiseur français.
L’une des recettes de flan de Quentin Lechat (Novotel de Paris). Photo issu de Pariszigzag
La France, nation de tourisme et de gastronomie, attire toujours plus de touristes. Tartes, Entremets, Crumble, Tiramisu, Choux, Clafoutis, Muffins, autant de recettes qui font la grandeur culinaire de notre pays. Existe-t-il un plus beau programme qu’une belle journée dans Paris ? Faire du tourisme et une dégustation de bons gâteaux en guise de desserts, le tout sous une belle chaleur d’été. Duflan.com vous propose une journée avec un parcours touristique parisien pour goûter les plus délicieuses recettes de flan de la capitale.
Des champs Elysées aux recettes onctueuses du flan à la vanille de Ladurée.
Débutons notre promenade sur la fameuse avenue des Champs Elysées. Avec une belle matinée nous nous arrêtons à la pâtisserie Ladurée pour le petit déjeuner. Malgré les couleurs éclatantes des macarons, notre regard s’arrête sur une belle part de flan pâtissier à la vanille. Élu meilleur flan de Paris, nous pourrons nous assurer de cette nomination. Une croûte faites avec une pâte feuilletée croustillante, surplombée d’une crème aux œufs à la vanille gourmande. La gousse de vanille de Madagascar donne à nos papilles l’occasion de découvrir de belles saveurs. Le lait apporte l’onctuosité et le sucre vanillé, la gourmandise de la crème. Un contraste parfait avec le croustillant de la pate feuilleté, parfaitement doré et réaliser au beurre.
Tout en savourant cette pâtisserie, nous remontons l’avenue en direction de l’arc de triomphe. La magnifique vue qu’il propose depuis son sommet ainsi que son architecture datant de Napoléon forme de nouveaux souvenirs apposés à ceux du délice fondant de la bonne recette de flan de Ladurée.
Les œuvres du Louvres et le délice crémeux du flan de Lechat.
Depuis l’avenue nous prenons un bus touristique pour nous rendre jusqu’au musée du Louvre. Nous nous promenons dans les allées de ce musée à la recherche des plus belles œuvres d’art comme la Joconde ou la Vénus de Milo . Nous ressortons de ce labyrinthe de savoir et de culture par la grande pyramide de verre. Il est midi et, après un peu de tourisme culturel, nous nous dirigeons vers la brasserie Champeau, près de la station de métro Châtelet les halles.
Avec sa décoration et son style station de métro, nous dégustons le Fish n’chips façon Champeaux. Après ce délicieux repas nous terminons avec une nouvelle recette de flan au Novotel Paris les Halles. Dans son jardin privé, le T’Times nous offrira une belle part de flan moelleux accompagné d’une tasse de thé. Quentin Lechat se sert d’une pâte sucrée à l’amande et d’une crème pâtissière à la vanille. La délicatesse de la pâte et la douceur de la crème achèvent notre repas avec une note sucrée.
Du spectacle vivant au spectacle gustatif : les recettes gourmandes du flan de Mori Yoshida.
Après une nouvelle pâtisserie dégustée, nous nous dirigeons vers le grand point-virgule à l’aide d’un bus touristique. Nous allons voir une pièce de théâtre, un one man ou one woman show. Ce spectacle nous permettra de nous rendre dans l’un des plus célèbres théâtres parisiens pour profiter du spectacle vivant parisien. Pour terminer la journée, nous nous rendons dans la pâtisserie de Mori Yoshida pour un dernier flan gourmand. Cette recette crémeuse de flan particulière au pâtissier nippon paraît traditionnelle mais cache en réalité une cuisson en deux fois. Une fois la pâte brisée étalé finement et cuite à blanc , elle est cuite à nouveau avec l’appareil à flan (lait, crème, sucre, vanille et oeufs).
Voilà le programme d’une magnifique journée dans la capitale à la recherche des meilleures et des plus gourmandes recettes de flan.
Réaliser vous-même vos recettes de flan (sucré ou salé) !
Voici notre recette de flan sucrée à la vanille. Vous pouvez le décliner en part individuels sous formes de tartelettes ou en format à partager dans un grand moule : Pour faire une pâte sablée :
250 grammes de farine
125 grammes de sucre semoule
1 oeuf
100 grammes de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel
Pour un appareil à flan onctueux :
3 oeufs
100 grammes de maïzena
3 cuillères à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
1 litre de lait demi-écrémé
160 grammes de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Vous pouvez déguster cette délicieuse pâtisserie différemment. D’une part laissez tiédir ou laissez refroidir au réfrigérateur pour avoir deux dégustations différentes. Pour accompagner votre dessert vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges, de fraises, de framboises, de mangue. Vous pouvez aussi réaliser un caramel ou un caramel au beurre salé. Pourquoi ne pas déguster votre pâtisserie avec un verre de sirop de myrtilles, un cacao, un chocolat chaud ou encore un lait fraise ?
Nous vous avons proposé une recette de flan à la vanille mais vous pouvez varier les saveurs en ajoutant de l’abricot, de la noix de coco, du chocolat noir, de la framboise, de l’amande, de la fraise ou encore de la fleur d’oranger.
Retrouver une recette de flan revisité sur notre site.
N’hésitez pas à nous donner votre recette dans les commentaires.
Le flan : une pâtisserie sucrée et parfois revisité en flan salé. Tout le monde connaît la recette du flan pâtissier traditionnel avec des œufs, du lait, du sucre, de la fécule, de la farine, une pâte brisée (parfois du rhum) et une longue cuisson au four. C’est un classique français de la pâtisserie souvent cuisinés avec amour par nos grands-mères au dessert.
Flan pâtissier traditionnel
Son goût ne laisse personne indifférent puisque petits et grands en font leur goûter. Mais pour varier les plaisirs je vous propose de revisiter ce gourmand et délicieux dessert. En effet, flan pâtissier aux pruneaux, flan pâtissier aux abricots, flan pâtissier à la noix de coco, flan pâtissier à la vanille, flan pâtissier au caramel, flan pâtissier aux amandes, flan pâtissier à la crème pâtissière ou encore le flan pâtissier sans pâte : les recettes sont nombreuses et tout aussi appétissantes les unes que les autres.
Pour tous les gourmands de chocolat, Duflan a choisi de vous parler de la recette du flan pâtissier au chocolat car l’acheter en boulangerie c’est bien mais le cuisiner soi-même c’est mieux. Fini le cake aux oeufs, la tarte aux framboises, le fondant au chocolat, la tarte au citron meringuée, la tarte à l’oeuf, les entremets et les autres gâteaux traditionnels, aventurez-vous dans de nouveaux desserts savoureux. N’en faites pas tout un flan, nul besoin d’être chef pâtissier pour réaliser cette recette de flan au chocolat maison crémeux et moelleux et surtout apprécier sa saveur. Un véritable délice pour vos papilles ! Emparez-vous d’un saladier et d’un fouet et c’est parti !
La recette du flan pâtissier au chocolat
Pour commencer, voici les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée (ou pâte feuilletée ou pâte sablée)
3 œufs
1 litre de lait entier
150 grammes de chocolat à dessert
80 grammes de fécule de maïs
180 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Du beurre
Et maintenant, vous n’avez plus
qu’à suivre les étapes suivantes :
Tout d’abord, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8)
Ensuite, après avoir étalée votre pâte brisée dans un moule, piquez-la à l’aide d’une fourchette
Dans une casserole en chauffe, versez le lait puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé tout en mélangeant régulièrement à feu doux
Portez le mélange à ébullition
Cassez 2 œufs entiers dans un saladier puis ajouter uniquement le jaune d’un 3ème œuf dans le saladier et préservez le blanc dans un petit contenant
Fouettez le mélange
Ajoutez la fécule de maïs (ou amande) et mélangez à nouveau
Dès l’ébullition, versez le mélange de lait et de sucre dans le saladier
Fouettez rapidement le tout
Mettez le chocolat dans une casserole au feu, ajoutez un peu d’eau et laissez fondre
Ensuite, incorporez le chocolat fondu dans le saladier et mélangez
Versez la préparation sur la pâte
Laissez cuire dans le four pendant 40 minutes (pour qu’il soit cuit parfaitement)
Pour finir, laissez un peu refroidir ou mettez-le au réfrigérateur
Duflan n’a plus de secret pour vous, vous n’avez plus qu’à déguster votre incontournable flan pâtissier au chocolat. N’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette de cuisine, et à nous envoyer votre flan en photo.
Et si vous voulez l’avis des chefs pâtissier, retrouvez leurs recettes dans un autre article de Duflan !
Que vous soyez en situation de surpoids ou que vous souhaitez conserver votre ligne, vous êtes en plein régime et vous souhaitez vous faire plaisir avec de délicieuses pâtisseries mais vous avez peur qu’elles soient néfastes pour vos nouvelles habitudes alimentaires ? Eh bien, pas toutes ! Aujourd’hui, nous parlerons du flan et plus particulièrement du flan maison qui à la différence du flan pâtissier, ne contient pas de farine. Alors, le flan que tout le monde connaît, fait-il grossir ?
Les ingrédients du flan et leurs aspects positifs sur notre corps
Le flan est composé d’ingrédients très simples : du lait, des œufs, et… un peu de sucre. Le lait contient diverses vitamines et minéraux, du calcium et des matières grasses qui sont une véritable ressource pour notre santé osseuse et pour prévenir de l’obésité. Cela ne veut pas pour autant dire que consommer du lait en abondance ne vous rendra pas obèse. Les œufs sont des nutriments qui sont principalement riches en protéine ce qui assure une santé vitale à notre corps. Et enfin, du sucre. Alors à première vue, le sucre n’est pas conseillé lors d’un régime mais s’il est contrôlé dans sa consommation, vous pourrez vous faire ce petit plaisir. Le sucre qui contient du glucose agit comme un « carburant » pour notre cerveau. Ces trois aliments couplés possèdent des aspects positifs quant aux actions sur notre corps.
Oui mais les calories du flan dans tout ça ?
Voici les apports nutritionnels du flan maison pour 100g :
Pour que vous vous fassiez une idée sur l’apport calorifique. 200 kcal revient à manger un avocat entier. Ce n’est donc pas un apport nutritionnel trop excessif cependant il se doit d’être contrôlé et mesurer afin d’équilibrer votre nutrition.
Notre recette du flan maison
Aux fourneaux ! Maintenant que vous avez pris connaissance des aspects positifs des ingrédients sur notre corps, il est temps de commencer la préparation de votre flan. Ce-dernier peut être cuisiné au four ou au bain-marie.
Il existe aussi une version de la recette du flan maison sans gluten à retrouver ici.
Détendez-vous et appréciez le dessert de votre enfance !
Vous avez bien travaillé ! Il est temps pour vous déguster ce délicieux dessert. N’hésitez pas à accompagner votre dégustation avec des boissons à base de thé. Ou encore une boisson type café ou cacao. Pour émerveiller vos papilles gustatives, optez pour un sorbet aux fruits rouges qui viendra apporter de l’acidité. Vous pouvez consommer le flan après n’importe quel repas, vous ne devrez n’avoir aucun problème à digérer votre met. Aussi, je vous conseille de le prendre au petit déjeuner afin de commencer votre journée plein d’énergie et capitaliser tous les apports énergétiques que peuvent vous procurez les différents aliments !
Et voilà le tour est joué ! Vous allez, dès à présent, avoir une alimentation saine tout en vous faisant plaisir, c’est génial, non ? Donc, le flan fait-il grossir ? Le flan ne fait pas grossir mais mieux vaut ne pas en manger à chaque repas !
L’ origine de ce dessert fondant remonte à l’Empire romain. Les Romains furent les premiers à domestiquer les poulets dans le but de récolter leurs oeufs. Avec cette nouvelle abondance d’oeufs, ils ont commencé à développer de nouvelles recettes et méthodes pour les cuisiner de façon nouvelle et inventive. Dans ces recettes, nous avons la naissance du flan.
Le mélange de crème et d’œufs pour
faire un gâteau à la crème anglaise était alors appelé « flado ». Au
début, le flan était un plaisir salé, souvent pour accompagner du poisson ou de
la viande. Plus tard, une version sucrée à base de miel verra le jour.
La fête du flan
À L’origine la fête du flan est un vide grenier organisé par la ville de Triel-sur-Seine. En 1995, la ville entre dans le Guinness des records pour le plus grand flan jamais créé en réalisant une pâtisserie de 5,10m de diamètre. Depuis ce jour, le flan devient le gâteau fard de l’événement et le dessert préféré des habitants.
Le record de France de gobage de flanby
En 2012, Richard Dumas, bat le record de France de gobage de flanby. L’Agenais de 33 ans a réussi à engloutir 29 flanbys en 10 minutes. Le record précédent était de 27.
Le flan dans le monde
Le flan est dessert traditionnel dans un grand nombre de pays du monde. La recette de ce délicieux gâteau varie d’un pays à l’autre. En France, on retrouve le fameux flan parisien composé d’un appareil à flan cuit dans un fond à pâte. En Grande Bretagne, le Custard tard lui se compose d’un appareil à flan à base de crème anglaise dans une pâte à tarte sucrée. Au Vietnam, le Bánh Gan est un flan sans pâte au lait de coco. Au Piémont, nous pouvons trouver le bonet ou bonèt un flan au chocolat et cacao, des amaretti avec un voile de caramel. En Argentine, le casero est un flan crémeux fait avec des œufs, du lait, du sucre, une gousse de vanille, du caramel au beurre salé, servi avec de la dulce de leche. Dans d’autres pays, on retrouve aussi des recettes à base d’abricots, de rhubarbes, de cerises, de rhume, de noix de coco, de citron, d’ananas, de framboises et autres fruits rouges…
Le flan salé
Aujourd’hui le flan est très populaire pour sa version sucrée mais le flan salé reste quand même une alternative intéressante pour la réalisation d’une entrée simple et délicieuses. Parmi les recettes de flan salé les plus connues sont celles à base de courgettes ou de poireaux mais de nombreuses recettes plus originales ont fait leur apparition. On peut retrouver des recettes à base de ricotta épinard, de broccoli et d’olives, de chèvres et de poivrons ou même, pour les plus gourmands, une recette à base de fois gras et de truffes (Un vrai délice !).
Voici une recette de flan parisien facile à
réaliser.
Flan pâtissier pour les gourmands
Flan pâtissier
Ingrédients :
La pâte :
1 oeuf
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 pincée de levure chimique
L’appareil à flan :
6 oeufs
30 cl de crème liquide
120 cl de lait
300 g de sucre
140 g de Maïzena
1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé)
Amandes (optionnel)
Mélangez dans un saladier le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Ajoutez les œufs et pétrir en une pâte uniforme. Filmez la pâte et la placer dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Portez le lait à ébullition et ajoutez la moitié du sucre et la vanille (Vous pouvez laisser la gousse de vanille pour plus de goût et la retirer à la fin). Mélangez dans un saladier les œufs, la Maïzena et ensuite ajouter la crème liquide. Ensuite versez le lait chaud dans le saladier. Mettez la préparation dans la casserole et remuer pendant 2min à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème fondante et onctueuse (semblable à la texture d’une crème pâtissière). Vous pouvez ajouter de la noix de coco ou des fruits rouges à votre appareil pour une recette plus originale.
Préchauffez le four à 200°C. Mettez la pâte dans un moule préalablement beurré puis verser l’appareil à flan dans le fond de tarte. Mettez la pâte au four pendant 40min. Laissez refroidir à la pâte température ambiante pendant 2h. Ajoutez des amandes sur le dessus pour un coté plus croquant ou même verser un coulis de fruits (fruits rouges, ananas par exemple).
Tout le monde a déjà mangé un flan pâtissier. Chaque région, chaque ville, chaque maman à sa recette, son ingrédient mystère pouvant faire toute la différence pour cette pâtisserie. Des gâteaux, vous en avez mangé beaucoup mais le flan est un dessert très apprécié de tous grâce à sa légèreté pour une fin de repas. Il peut aussi être un bon goûter pour vos enfants qui ont besoin d’un petit encas afin d’attendre le repas du soir…
Aujourd’hui, chères lectrices,
chers lecteurs, toute la rédaction souhaite vous donner LA formule magique pour
cuisiner le meilleur flan pâtissier !
Tout d’abord, pour les plus connectés d’entre vous, vous pouvez prendre votre smartphone et ouvrir une application de note. Sinon, nous vous invitons à vous munir d’un stylo ainsi que d’une page vierge pour écrire sur votre beau livre de recettes (oui, oui, ne soyez pas surpris, les stylos et cahiers existent encore en 2021 !!!). Une fois que cette étape est passée, asseyez-vous et lisez attentivement !
Les ingrédients
Pour réaliser votre flan pâtissier, il vous faudra une jolie pâte brisée, 4 œufs, 1 litre de lait entier ou écrémé, 150 grammes de sucre en poudre, 90 grammes de maïzena et enfin l’ingrédient qui peut faire basculer votre flan dans un flan exceptionnel, de somptueuses gousses de vanille. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la crème liquide. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 40 minutes de cuisson.
Une fois que tous les ingrédients
sont sur la table, préparés et pesés, nous pouvons commencer la recette de
notre flan.
La recette
Dans un premier temps, prenez une casserole, versez votre lait et insérez votre gousse de vanille fendue, laissez-la infuser, puis, faites bouillir ce mélange. Arrivé à ébullition, mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé (un extrait de vanille peut également faire l’afaire) ainsi que la maïzena et ajoutez les oeufs battus (vous pouvez ajouter également oeuf par oeuf). À ce moment de la recette sortez vos muscles et mélangez bien tous ces ingrédients, vous devez avoir une belle pâte bien lisse, il faut bien fouetter. Nous espérons que vous avez bien surveillé votre lait car c’est le moment de l’ajouter avec votre préparation pâtissière (n’oubliez pas d’enlever la gousse de vanille). Ensuite, baissez un tout petit peu votre feu à feu doux et pendant 2 minutes, remuez et avec l’aide d’un fouet, fouettez ! L’aspect de votre crème pâtissière doit visuellement être assez crémeux, ensuite mettez votre préparation dans un saladier avant de le passer au four.
Maintenant, vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 200°C et prendre un plat que vous beurrez avec la pâte brisée. Dans un dernier temps, vous pouvez verser votre préparation dans votre plat. Petite astuce, pour que votre flan ait une belle consistance, avec le dos de la cuillère, lissez bien la surface. Enfournez votre plat à tarte et c’est parti pour 40 minutes de cuisson ! Une fois que le flan est cuit, laissez refroidir au réfrigérateur, il sera encore plus fondant et savoureux. Si vous avez très faim, vous pouvez consommer votre gâteau à température ambiante. Pour les plus gourmands d’entre vous, vous pouvez rajouter du caramel…
Voici le moment tant attendu,
vous pouvez enfin déguster !
Et voilà, nous avons terminé la recette du meilleur flan pâtissier ! N’hésitez pas à partager la recette de vos desserts et plus en particulier du flan sur vos réseaux sociaux en nous mentionnant avec le #duflan.com ! Vous pouvez également prendre en photo votre dessert et nous l’envoyer sur notre page Instagram (les plus beaux seront publiés dans notre story !). En attendant, nous vous souhaitons un très bon appétit et à très bientôt sur notre site internet !
Vous aimez les délicieux desserts ? Le flan traditionnel ? Le flan à la crème pâtissière ? Ou souhaitez découvrir les différents types de flans venant du monde entier ? Dans ce cas, cet article est fait pour vous !
Un peu d’histoire…
Tout d’abord, commençons par la recette originelle du flan. A l’époque, cette pâtisserie était tout simplement un gâteau composé d’ œufs battus dans le lait sont mélangés avec du sucre et de la vanille, de la gousse de vanille ou encore du sucre vanillé. On plaçait ce mélange dans un saladier, dans un moule ou dans des ramequins, et on faisait bouillir le tout à cuire au four ou dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition, puis on laissé refroidir. On obtenait alors un flan crémeux à l’extrait de vanille à l’œuf et à la crème liquide fouettée, une crème caramel sucrée et gourmande ou une crème au chocolat. Un gâteau qui ravissait petits et grands. Il en existe dorénavant beaucoup d’autres variétés, de tous goûts et de toutes couleurs, par exemple au citron ou à la pistache ou encore aux amandes. D’autres on décidé de revisiter cette recette en gardant la base du gâteau moelleux à base d’oeuf mais en rajoutant du rhum, une délicieuse couche croustillante de caramel au dessus et en y disposant des gousses de vanille et une amande.
Le flan dans le monde entier
Ces gâteaux ont plu à beaucoup de monde, tel qu’il deviendra le dessert le plus mangé à une époque. Le flan fut vite détrôné par une variante de celui-ci, le flan pâtissier que l’on peut retrouver, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d’un pays à l’autre : le pastel de nata au Portugal, la dàn ta en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. La plus ancienne trace de tarte se rapprochant du flan semble venir de la région d’Amiens, sous le nom de dariole, dès le XIIIème siècle
Par la suite, ces pâtisseries ont commencé à se développer et à varier selon le pays: flan avec une pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre au Portugal; pâte brisée et lait concentré en Chine; pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre; pâte brisée, lait entier et maïzena en France, voire pâte sablée. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande-Bretagne et en France.
Découvrez la recette du Pastel de Nata ou flan portugais
Les variantes fruitées
D’autres recettes ont aussi fait surface dans le monde entier, les différents pays se sont mis à rajouter des fruits dans leurs flans. Le plus connu est le clafoutis, un flan avec des cerises à l’intérieur ou encore le far breton est une variante du flan pâtissier, dans laquelle entrent la farine et le beurre ; il est souvent agrémenté de pruneaux. D’autres recettes existent encore, comme des flans aux abricots etc…
Comment un tatouage peut faire gagner un flan chaque année, à vie.
C’est à Beauvais que tout à commencé. Courant décembre 2018, un challenge a été lancé par la fameuse boulangerie-pâtisserie beauvaisienne Savary, réputée notamment pour son délicieux flan très moelleux, mais aussi pour ses gâteaux, cakes et tartes. À la base, explique Paul Jaffrey au journal L’observateur de Beauvais, l’idée était de demander aux clients d’évoquer un souvenir lié au flan.
La boulangerie a reçu plus d’une vingtaine de participations : des photos mais aussi des témoignages qui donnent chaud au coeur.
D’ailleurs, si vous avez oublié les desserts pour votre soirée de samedi, n’hésitez pas à aller chez Savary.
C’est quoi le flan pâtissier ?
Si vous avez du mal à comprendre ce qu’est un flan pâtissier, voici une petite explication. Il ne s’agit pas d’un Flamby, mais tout de même d’un dessert crémeux. C’est un flan avec de la crème pâtissière sucrée présenté sur une pâte brisée et popularisé par les pâtissiers et pâtissière : comme une sorte de flan dans une tarte. Attention à ne pas remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ou une pâte sablée, ce ne sera pas aussi bon ! On peut le rapprocher le flan du pastel de nata portugais par exemple.
Il n’a pas pris le challenge à la légère
Un des clients, originaire de Beauvais et tatoueur de profession, n’a pas pris ce challenge à la légère ! Sans hésiter, il s’est fait tatouer le flan de la maison Savary sur la jambe, et plus précisément le mollet. Une idée qui a beaucoup plu au responsable de développement de chez Savary ! “C’est un grand malade, il est totalement fou, on adore, c’est génial !“, s’enthousiasme Paul Jauffrey.
Malgré tout, il ne s’est pas fait tatouer à base de farine, de citron, de caramel et de rhum ! Mais bien à base d’encre noire et colorée et d’une aiguille professionnelle.
Tatouage flan du fameux vainqueur du concours Savary
Le flan personnalisé
Avec son concours, Savary prévoyait d’offrir un flan personnalisé au gagnant. Flan coco, vanille-raisin, amande, abricots… Il y en a pour tous les goûts ! Mais au vu de l’investissement de ce client, la pâtisserie a décidé de mettre les bouchées doubles… En effet! Le gagnant a reçu un flan et des macarons pour marquer le coup, et également, un flan gratuit pour chacun de ses anniversaire, à vie ! Heureusement, il n’est pas allergique au gluten !
Si vous aimez le flan et les tatouages, c’est peut-être votre prochain projet ! À ne peut-être pas tenter pour son premier tatouage… Et vous, seriez-vous prêt à vous faire tatouer pour un concours ?
La meilleure recette de flan vient de chez ma grand-mère, c’est un flan traditionnel fait main dans une maison de campagne en plein milieu de la France.
Si vous avez déjà gouté à nos gâteaux moelleux, à notre tarte praliné, à notre biscuit à l’oeuf, ou à notre cake gourmands et que vous détestez les desserts secs vous allez en prendre plein la ganache avec notre délicieux flan ! Sa douceur et son onctuosité sont exceptionnelles, je n’ai jamais goûté une pâtisserie pareille. Fondant et gourmand, il est moulé dans un moule d’exception et est composé d’œufs, de lait, de sucre glace, de beurre salé, de maïzena, de pâte brisée, de la meringue, du cacao, du beurre salé, des noix et des noisettes et d’une petite touche secrète qui ne sera révélée qu’aux membres de la famille.
Nous le servons avec un sirop et un coulis aux choix et des macarons, vous pouvez aussi choisir un alcool, comme du rhum ou du vin. Vous pouvez en manger, le matin, le midi ou même le soir, vous serez toujours le bienvenue dans notre pâtisserie. De plus, nous avons désormais plus de place et une plus grande cuisine pour pouvoir accueillir tout le monde.
Flan au caramel
Notre recette, notre tradition
Cette recette semble commune au premier regard, mais elle transforme notre vision de la vie, nous l’apprécions à sa juste valeur, simple, belle, agréable et extraordinaire.
Nos petits soucis ne deviennent que de simples souvenirs le temps d’un instant.
Nos traditions
Nous sommes fiers de notre façon de vivre et de nos traditions. En effet, en tant que pâtissier je ne peux que suivre cette voie.
Notre chef-pâtissier Nicolas Geoffrey
Ce goût pour le sucre me suis depuis ma naissance. Ayant toujours préféré le dessert au repas, j’ai toujours adoré me balader tôt le matin dans les boulangeries venant d’ouvrir. Sentir cette odeur de pain frais, cette douce chaleur englobant mon corps.
Forcément la vie n’est pas un long fleuve tranquille, mais rajouter un petit détour de paradis n’est pas une erreur. Naviguez sur les nuages avec l’onctuosité de notre flan, voyager à travers les pays grâce à ce mélange de culture ne sera jamais de refus.
Notre histoire
Voyager à travers le temps, des années 1800 à nos jours. Plus de deux-cent ans de voyages, traversant les époques, ainsi que les événements historiques. Les goûts ne trompent jamais. Faîtes confiance aux pâtissiers et aux pâtissières !
Un goût d’exception
Ce goût vanillé fera vibrer vos papilles, que vous soyez, un enfant, un adolescent, un adulte, un homme, une femme ou autre… Vous allez adorer le crémeux de cette tarte sucrée et vous ne pourrez vous en passer. N’ayez pas honte et proclamez votre amour pour ce dessert.
Achetez et vous ne serez pas déçu ! Faîtes découvrir à votre famille les plaisirs de la gourmandise. Si vous êtes aimé par vos proches, vous le serez encore plus !
Ne ressemblant à aucun autre flanc grâce à sa couleur si particulière et faîte avec amour avec une crème pâtissière fondante et gourmande, il sera toujours chère à votre cœur. La différence fait la force, soyez différent, osez la différence ! Il est composé de farine, d’oeufs, de sucre et de notre ingrédient secret !
Nos différents parfums
Flan à la cerise
Tout récemment nous avons conçu de nouveaux goûts (toujours avec notre ingrédient secret). Afin qu’ils correspondent à tout le monde. Nous avons ajouté le flan au chocolat, au caramel, à la vanille, à la fraise, à la pomme, au citron, aux abricots, à l’amande, à la framboise, à la mûre, à la prune, à l’abricot, à la pêche, à la myrtille, à la groseille, à la mirabelle, à la prune, à la cerise, au kiwi, aux groseilles, à la banane, à la pomme, à la poire, à l’orange, à la clémentine, à la mangue, au fruit de la passion, au kaki, au melon, à la pastèque, à l’ananas, au chocolat noir, au chocolat blanc, au café, à la praline, aux fruits rouges, à la pistache, à la noisette, à la coco et même à la violette.
Flan à la framboise
Personnellement j’ai une petite préférence pour le goût du flan aux framboises, mais je vous conseille aussi celui aux amandes et aux fraises. Cela donne un côté nature à notre recette, un côté sauvage afin de vous donner l’énergie nécessaire pour tous vos efforts. Ces nouveaux goûts correspondront à de nouvelles couleurs, naturelles bien sûr, pour égayer vos journées.
Un prix raisonnable
Bien évidemment le flan sera en vente et le prix ne sera pas excessif. Cela fait partie de nos valeurs de vous proposer notre savoir-faire à un prix raisonnable et à un goût exceptionnel.
Merci pour votre lecture et bon appétit ! En espérant vous voir dans notre toute nouvelle boulangerie.
Dans une casserole à fond épais, humecter les morceaux de sucre avec 4-5 cuillères à soupe d’eau.
Faire fondre le sucre à feu doux. Incliner la casserole de temps en temps mais ne surtout pas mélanger.
Ajouter 1 trait de jus de citron.
Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, le retirer du feu et verser aussitôt l’eau chaude. Remuer et remettre un peu sur le feu si nécessaire pour bien délayer le caramel.
Ce caramel liquide s’utilise pour napper les flan, les îles flottantes, les coupes de glaces et autres desserts.
La recette du flan pâtissier est apparu au Moyen âge en Angleterre. Son succès est du à son gout savoureux mais également à sa temporalité. En effet ce dessert qui satisfait les papilles de chaque enfants et adultes est réalisable de différentes façons et donc il est possible de l’adapter selon nos goût et nos envies.
2- LES DIFFÉRENTES RECETTES DU FLAN PÂTISSIER
Les recettes du flan pâtissier sont déclinable de bien des manières.
Premièrement il y a le flan classique, traditionnel comme dirait les spécialistes. Il suffit de lait, de sucre et d’oeufs ainsi qu’une pâte brisée.
Dans un second temps il y a la recette facile du flan pâtissier sans pâte. Facile et rapide elle est parfaite pour répondre aux allergies.
Ensuite il y a la recette du flan pâtissier végan . Sans oeufs et sans lait, le flan pâtissier est accessible à tous.
LES DÉCLINAISONS DU FLAN PÂTISSIER
La recette du meilleur flan pâtissier, c’est la votre ! Vous pouvez adapter la recette selon vous envies. Par exemple la recette la plus simple est de rajouter de la vanille ou encore de la noix de coco.
LA MEILLEUR RECETTE DU FLAN PÂTISSIER
Il vous faut : Une pâte brisée, 4 oeufs, 1 litre de lait, 150g de sucre en poudre, 90g de maïzena et pour finir un gousse de vanille. Voici les ingrédients pour la recette du flan pâtissier. Il s’agit d’une recette facile et délicieuse que vous pouvez adapter avec d’autres ingrédients.
Vous avez toujours eu envie de faire un vrai flan américainmou et sans pâte ? Proche des crèmes caramel de grande surface découvrez ici la recette du flan mou à l’américaine !
Heureusement pour vous, la recette est ici et elle est simple.
Ingrédients du flan mou à l’américaine :
du sucre
de l’eau
du lait
de l’extrait de vanille
et des œufs
Préparation du flan américain :
Chauffer du sucre en ajoutant de l’eau jusqu’à avoir un sirop de caramel couleur ambre.
Une fois le sirop decaramel fait remplissez des fonds de ramequin avec.
Mélanger de manière homogène du sucre dans du lait puis ajoutez-y les œufs avant de laisser reposé au frigo.
Préparer du lait chaud dans lequel vous aurez ajoutez votre extrait de vanille et verser le dans le précédent mélange en remuant bien.
Vous pouvez maintenant remplir vos ramequin, en versant délicatement afin de ne pas avoir de bulle, et les servir après un repos au réfrigérateur.
Vos flan à l’américaine feront un carton auprès de vos convives.
