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La panna cotta, un dessert traditionnel italien

Par Maxime Dega , le 4 janvier 2022 , mis à jour le 14 février 2022 , 1 commentaire — crème cuite, dessert traditionnel italien, fruits rouges, panna cotta - 4 minutes de lecture
Panna cotta

Recette de la panna cotta

Envie de déguster un délicieux dessert frais et savoureux ? Voici la recette du panna cotta, dessert traditionnel italien, simple et rapide à préparer pour une dégustation qui plaira à tout le monde !

Histoire de la panna cotta

Le terme panna cotta provient de panna « crème » et cotta « cuite ». Les origines traditionnelles de ce dessert italien proviendraient du sud-est de Turin, de la région des Langhe, ou une femme hongroise aurait préparé la recette avec un excédent de lait, au début du XIXème siècle.

 

Cette recette aurait elle-même été reprise d’une recette datant du moyen age qui se faisait dans le Val d’Aoste (région voisine du Piedmont). Cet avec l’abondance du lait dans cet région que la recette serait née.

A l’époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l’on sert sous forme de tranche. Aujourd’hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une vérine.

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Caractéristiques de préparation de la Panna Cotta :

La panna cotta dit « crème cuite » en italien est un dessert traditionnel italien à base de crème, de lait, de sucre, de vanille et de gélatine.

La panna cotta est élaborée à partir d’un mélange de crème, de lait et de sucre puis de la gélatine ajoutée après la cuisson afin d’obtenir une consistance gélatineuse après etre refroidie au congélateur.

Ce dessert peut être à base de vanille. Cependant, il est possible de modifier la recette en optant pour d’autres parfums. Les possibilités sont diverses : chocolat, noix de coco, citron, café, orange, fleur d’oranger…

De plus, le nappage est un élément essentiel de la constitution du panna cotta. Traditionnellement, le nappage est un coulis de fruits rouges. Il peut également être modifié tout comme le parfum. Les coulis sont divers : de la compote, confiture, des fruits, du chocolat, du caramel, du miel, la cannelle, des amendes, des pistaches…

     

Ingrédients nécessaires à la préparation du panna cotta :

  • 2 sachets de gélatine non aromatisée (environ 7 grammes par sachets)
  • 120 ml de lait pour le mélange de la gélatine
  • 350 ml de lait portion à chauffer en feu
  • 950 ml de crème épaisse
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Voici les instructions pour la préparation du panna cotta :

  1. Mettre 120 ml de lait dans un bol puis ajouter les sachets de gélatine en mélangeant.
  2. Dans une casserole de taille standard, faire chauffer la crème et le reste du lait avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir
  3. Retirer du feu puis ajouter l’extrait de vanille
  4. Incorporer délicatement le mélange de gélatine ramollie et bien remuer
  5. Pour rendre la panna cotta plus lisse vous pouvez faire passer le mélange de crème à travers une passoire, vous éliminerez ainsi les grumeaux.
  6. Versez la préparation de panna cotta dans des petits verres de service ou des ramequins selon votre préférence
  7. Laissez les refroidir, puis mettez les panna cottas au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. L’idéal serait de la préparer la veille pour avoir une bonne marge de manœuvre.
  8. Servir délicatement dans les verres ou démouler la panna cotta pour une présentation plus affinée. Garnir de fruits frais de votre choix, de coulis de fruits, de caramel de lait, du chocolat liquide ou bien servir nature

Pour finaliser votre panna cotta, un coulis de fruits rouges est essentiel pour apporter une saveur supplémentaire.

Voici les ingrédients nécessaires (pour 2 personnes) :

  • 250 g Un mélange de fruits rouges (mûres(framboises, fraises, myrtilles, cassis…))
  • 1 cuillère à soupe Sucre en poudre
  • Une légère goutte de jus de citron

Une fois les ingrédients, place à la préparation :

  1. Rincez et équeutez les fruits rouges
  2. Placez-les dans le bol d’un blender puis ajoutez le sucre en poudre ainsi que quelques gouttes de jus de citron
  3. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse
  4. Gardez au frais jusqu’au moment de servir

Dernière étape : bonne dégustation !

Maxime Dega

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