Flan pâtissier Parisien : la recette de Thierry Marx
Ne cherchez plus ! La meilleure recette de flan pâtissier est juste ici et c’est Thierry Marx qui vous vous donne ses astuces cuisine pour un flan parisien réussi ! Découvrez la recette du flan parisien étape par étape, les ingrédients et la vidéo dans cet article.
La recette du Flan Parisien de Thierry Marx est une recette classique qui est appréciée pour sa facilité. C’est un flan délicieux et crémeux fait avec une base de pâte brisée, farcie de crème de lait et de crème pâtissière. Pour le réaliser, vous devrez d’abord faire une pâte brisée, puis préparer la crème pâtissière et la crème de lait. Puis faire une pâte brisée, et enfin la recouvrir de crème pâtissière. Étalez la crème au lait sur le dessus du flan, puis faites-le cuire au four pendant environ 15 minutes. Après la cuisson, laissez-le refroidir complètement avant de le servir. Vous pouvez également le décorer avec des fruits frais ou des herbes, selon vos préférences.
Sommaire
Découvrez la recette du flan parisien de Thierry Marx
Vidéo de la recette du flan parisien de Thierry Marx
INGRÉDIENTS POUR LE FLAN PÂTISSIER
LA PÂTE
- 1 pâte brisée.
LA CRÈME PÂTISSIERE
- 325 g de lait entier.
- 200 g de crème fraîche liquide.
- 130 g d’eau.
- 1 gousse de vanille.
- 20 g de vanille liquide.
- 3 œufs entiers (astuce : préférez-les frais et provenant d’un élevage en plein air).
- 3 jaunes d’œufs.
- 160 g de sucre semoule.
- 60 g d’amidon de maïs (type Maïzena).
LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE DU FLAN PÂTISSIER
LA PÂTE
- Disposez votre pâte brisée dans votre moule et placez-la au réfrigérateur.
LA CRÈME PÂTISSIERE
- Faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille jusqu’à ébullition dans une casserole.
- Durant le temps de chauffe de cette première préparation, mélangez l’amidon de maïs avec le sucre dans un bol en bois (astuce : le bois permet une meilleure oxygénation des ingrédients qui conserveront donc leur goût et leur perméabilité un maximum de temps)
- Une fois cette préparation bien mélangée : il est temps d’y ajouter les oeufs bien battus. Dans un cul de poule (ndlr : récipient en inox), mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème.
- Alors vous pouvez arrêter le feu. Mélangez rapidement en fouettant en continu. La crème doit prendre s’épaissir et obtenir un joli nappage beige.
- Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.
Régalez-vous avec notre recette du délicieux flan pâtissier avec les astuces du chef Thierry Marx
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Commentaires
Le 5 mai 2022 à 11 h 50 min, karim a dit :
Bonjour,
Je voudrais savoir quelle est l'utilité des 130 g d'eau dans cette recette ?
Merci !
Le 9 octobre 2022 à 20 h 46 min, Franck a dit :
Que fait-on des 130 grammes d'eau ?
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