Recettes de flan

1 Recette Flan Framboise

Par Theo U , le 25 octobre 2022 , mis à jour le 8 novembre 2022 , 2 commentaires — Chef pâtissier, flan parisien, flan vanille - 7 minutes de lecture
Flan framboise
Découvrez dans cette catégorie toutes nos recettes de flan sucré comme salé !

Flan framboise va vous faire sentir un gout succulent avec une dose d’élixir rouge  assez légère près à vous emmener dans un cocon paisible.

Flan à la  framboise pour 4 personnes, voir vidéo:

Histoire

L’histoire des gâteaux pâtissiers débute au XIIIe siècle dans la région d’Amiens sous le nom de daliol. A base de semoule de maïs, d’œufs, de sucre, de lait et de vanille, ce dessert était apprécié sous le règne des rois, notamment lors du sacre d’Henri IV. Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie populaire que l’on retrouve aux quatre coins du monde. Pastel de Nata du Portugal, Danta de Chine, Pudding du Royaume-Uni. Servi en portion individuelle au Portugal et en Chine, et en biscuit en Angleterre et en France. Les Boulangeries propose une variété de gâteaux préparés quotidiennement par notre chef pâtissier. Vous pouvez les manger individuellement avec votre repas ou les partager avec vos amis et votre famille.
Les gâteaux pâtissiers sont des pâtisseries artisanales que la boulangerie fabrique depuis son ouverture. Aujourd’hui ils ont décidé de revoir leurs recettes et de vous faire découvrir de nouvelles saveurs Il y a 6 nouvelles recettes de gâteaux.
Migane en Lorraine, Franche Comté 5, s’appelle goumaud et est une méthode de cuisson à base d’œufs et de crème fraîche. La traditionnelle Gumor Galette 6, appelée gâteau maison ou touchet en Franche-Comté, est réalisée à partir d’une pâte à brioche. Garnir d’une garniture sucrée que l’on peut assaisonner d’eau de fleur d’oranger. Dans le Jura (Suisse) cet appareil est utilisé comme garniture pour le délicieux gâteau totché à la crème sure.

Ingrédient du Flan  framboise

60 g de maïzena (6 cuillères à soupe rases)
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

1 litre et demi de lait

8 g de crème fraîche

1 pincée de sel
20 g de beurre pour le flan
500 g de framboises surgelées
 2 blanc d’œuf

2 jaunes d’œuf

Lait et oeuf

Une texture lisse et souple est obtenue en mélangeant du lait et de la graisse d’œuf. Vous avez besoin de lait avec beaucoup de matières grasses. Il est souvent recommandé d’ajouter de la crème de lait au lait entier, les meilleurs spécialistes ajoutent du beurre . Souplesse Côté œuf, le blanc donne de la compacité et augmente le nombre de jaunes.Les extrémistes (Jacques Génin, Quentin Lechat) éliminent l’œuf blancs de 5 à 7 jaunes par litre de lait . Côté lait, le leche asada péruvien est fait avec du lait concentré sucré et le flan la gomera est fait avec du lait de chèvre.

 Cuisson du flan  framboises

Quel Moule se servir pour faire un bon flan?

D’après des études, il est nécessaire de prendre un moule spécifique pour bien préparer la recette du flan  framboise, il faut donc prendre un moule haut  d’un diamètre de 18 à 20 cm  en moyenne, il est déconseillé de prendre un moule plus car car votre recette  n’aboutira pas, pour cause votre flan sera écrasée.

  • Étape 1

    Allumez le four puis le mettre à  180°C  .

  • Étape 2

    Beurrer le plat puis déposer les framboises à l’intérieur
  • Étape 3

    Dans un saladier, mélangez la Maïzena, les sucres, le sel, les œufs.

  • Étape 4

    Mélangez bien et ajoutez petit à petit  le lait puis la crème fraîche pour obtenir une pâte homogène et fluide.
  • Étape 5

    Rajouter la pâte homogène et fluide sur les framboises

       Étape 6

Puis couper de fines tranches de beurres et faite cuire entre 45 et 1h à 180°C, couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir le plat à température ambiante avant de démouler et de découper

Cuisson

Le chauffage doit être homogène et suffisant et non irrégulier pour dénaturer les protéines du jaune. Flan Les œufs durs en huang ou xiang tan sont cuits à la vapeur sans pâte en Chine (bien qu’il existe des recettes modernes pour les micro-ondes). Martine Lizambard (2015) considère idéalement un flan à la vapeur sans pâte pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Pour cuisiner directement au four, il faudra ajuster la température et le temps : 175°54 au four. Les micro-ondes et la cuisson en deux étapes (trois œufs deux fois pendant 5 minutes) sont souvent recommandées.

 

Il est important que le dessus sois bien doré, plantez la pointe du couteau sur le dessus pour pouvoir vérifier, si la pointe ressort intact votre flan est prêt! si au démoulage  le flan à des trous sur les cotés alors cela veut dire que votre flan à trop cuit et vous avez donc rater votre flan.

 

Il est important de déposer le flan dans un récipient ou poser de l’aluminium dessus  puis ensuite le déposer dans le réfrigérateur ou le laisser en température ambiante, cela va permettre de garder le gout et garder cette texture avec de la fraicheur .

Vous pouvez à présent déguster ce chaleureux flan framboise qui vous attend dans le moule, n’oublier pas de rajouter un petit coulis framboise pour donner plaisir à vos papilles gustative et profiter d’avantage de ce Flan.

 

Si vous souhaitez goutez un flan avec des pétales de coco n’hésiter pas, vous pouvez découvrir grâce à ce lien

Flan cocourtinho

Divers Flan

Tarte salée La tarte salée est une tarte moderne, qui prolifère depuis 2000, mais la tarte au fromage est son ancêtre . Ils ont aussi des tartes au fromage sucré. Tartelettes espagnoles de quajada avec caillé de mouton, pasca roumaine et ainsi de suite. Il existe aussi des gaufrettes neutres comme la Côme de l’Ain au fromage blanc . Il existe d’innombrables variantes locales (surtout en Suisse : Weihe, chuche, thünne, flade, pitta, dutce…) . cheese kasdar (gâteau au fromage). Au XIIIe siècle, les pâtissiers vendaient des cheesecakes sur la 114e rue et des flans . Les popelins ou poupelins étaient au nombre de 116 au XVe siècle et étaient parfois des cheesecakes ressemblant à des gâteaux, ces gâteaux sont plus proches de certains cheesecakes et de leurs variations régionales (tarte au medin , cheesecake) Par exemple, le cheesecake d’Obwald (Suisse) est garni de gruyère, de sbrinz, ou d’un mélange de gâteau d’emmental et de muscade 117,55 Flan au fromage à base de pâte rôtie à sec, flan classique Un bon mélange est le gruyère, le fromage blanc, brie et beurre. Aujourd’hui, il est également préparé dans des plats en cocotte comme le soufflé au fromage, l’Emmentaler et le Philadelphia. Harry Stewart (2017) a mis du pecorino romano, du fromage feta et de l’huile d’olive dans 120 casseroles dans les cuisines des étudiants pauvres avec peu de talent et d’imagination pour faire un délicieux flan. Il peut être fait avec n’importe quel type de champignon, y compris Morel . Il existe également une tarte à l’oignon plus proche de la tarte à l’oignon allemande. Carottes, épinards (avec du fromage comme la tarte au chou frisé), asperges, cresson, artichauts, ail, tartes à la citrouille .

Theo U

Commentaires

Le 25 octobre 2022 à 11 h 43 min, Laura T a dit :


Recette très facile à reproduire


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