Le flan pâtissier : ses saveurs, sa présence à l’international, son histoire, ses recettes et les meilleurs boissons pour l’accompagner.

Le flan se décline avec différentes saveurs et on le retrouve dans le monde entier sous différentes formes.

Le flan pâtissier : son goût simple, sa texture fondante et sa pâte croquante font de lui un incontournable de la pâtisserie dans le monde entier. Il s’adapte facilement aux goûts de chacun puisqu’on peut le modifier en y ajoutant du caramel, du chocolat, de la noix de coco, de la framboise, des amandes et plus à la mode : du thé matcha. Le flan pâtissier se décline avec encore plus de goûts que ceux que j’ai cité précédemment, à vous de choisir celui que vous préférez !

Le flan est un dessert traditionnel que l’on retrouve partout dans le monde : au Portugal avec le pastel de nata, en Chine sous le nom de dan tat, en Grande-Bretagne où on l’appelle far breton et bien sûr le classique flan pâtissier que l’on retrouve en France sous différents noms comme « tarte au flan » ou encore « flan parisien ».

Histoire du flan pâtissier

La plus ancienne trace de dessert s’apparentant au flan semble provenir de la région d’Amiens et date du XIIIème siècle, ce dessert était nommé Dariole, c’est le dessert qui se rapprochait le plus du flan à l’époque. Ce dessert est né en Angleterre où l’on a retrouvé ses première traces dès le Moyen Age au 14ème siècle.

Les différentes recettes du flan 

Les recettes varient selon les pays :

• Au Portugal le flan est très sucré, entouré d’un pâte feuilletée et cuit à haute température.
• En Chine c’est un flan moins sucré avec une pâte brisée et du lait concentré appelé le Pudim.
• En Angleterre on le retrouve avec une pâte brisée, de la crème entière et il est cuit à plus basse température.
• Et enfin, en France, celui-ci est fait à base de pâte brisée ou de pâte sablée, de lait entier et de maïzena.

Et comme je l’ai dit précédemment, toutes ces recettes sont adaptables aux goûts de chacun et peuvent être facilement modifiées.

Avec quelle boisson s’accorde-t-il à merveille ?

On peut le consommer avec ce que l’on veut, mais il paraît qu’il va à merveille avec le café, le vin blanc sec ou moelleux ainsi que le champagne.

Un classique de la pâtisserie parisienne

Le flan est la star des produits vendus dans les boulangeries parisiennes. Les meilleurs chefs pâtissiers parisiens sont en concurrence et tente d’avoir le titre du meilleur flan de Paris. Cyril Lignac , Mori Yoshida ou Philippe Conticini sont les chefs les plus célèbres de la pâtisserie française et proposent le flan comme un produit phare de leurs maisons.

Le Flan à la vanille : la recette qui a conquis mes plus fidèles amis

Les ingrédients:

• 4 oeufs
• 1 litre de lait 
• 130 grammes de sucre
• 90 grammes de maïzena 
• 50 grammes de farine
• 1 cuillère de vanille en liquide 

La préparation :

• Préchauffez le four à 175 °
• Chauffez le lait , une partie du sucre et la vanille en liquide dans une casserole à part
• Mélangez les oeufs avec le reste du sucre
• Ajoutez la maizena et la farine quand le mélange précédent commencera à changer de couleur
• Versez le lait tout doucement
• Une cuisson de 3 minutes dans une casserole en continuant de fouetter le mélange
• Mélangez l’ensemble des matières préparées à la pâte brisée et mettez le tout dans le four durant 35 minutes

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Flan pâtissier traditionnel : recette de Flan pâtissier traditionnel (marmiton.org)

Le flan : Notre recette de grand-mère – Duflan.com

Flan pâtissier au chocolat facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Recette Flan patissier à la framboise (facile, rapide) (cuisineaz.com)

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D’où vient le flan ? La petite histoire du flan du Moyen-âge à nos jours