Le flan : Notre recette de grand-mère

Mais d’où vient réellement le flan ?

Cette patisserie a des origines anglaises et royales. Nous retrouvons des traces du flan datant du 14e siècle. Il a été servi en 1399 lors du couronnement d’Henri IV d’Angleterre. Il est toujours présent sur les tables royales d’Angleterre. En effet, la Reine Elizabeth II en a fait la demande pour ses 80 ans.

Mais alors quel est le secret pour un flan réussi ?

Les recettes varient selon le pays.

Une pâte feuilletée, une température élevée et une teneur élevée en sucre est le secret du Portugal.

Concernant la Chine, il s’agit d’une pâte brisée et de lait concentré.

Pour l’Angleterre on mise sur un pâte brisée, de la crème entière, une température plus basse et une teneur plus faible en sucre.

En France, nous utilisons plutôt une pâte brisée, du lait entier et de la maïzena, voire même une pâte sablée. 

La forme change aussi en fonction du pays. Tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande-Bretagne et en France.

Nous avons choisi la pâte brisée et du lait demi-écrémée pour notre recette de flan.

Voici notre recette de grand-mère

• 1 litre de lait
• 8 oeufs
• 130g de sucre fin
• Une gousse de vanille
• Une pâte brisée

Battez les oeufs à la main.

Faites chauffer le lait avec le sucre, coupez en 2 la gousse de vanille et grattez-la dans le lait et mettez-la dedans.

Portez le lait à ébullition.

Arrêtez-le feu et mettez le couvercle pour laisser infuser 15mn
Grattez encore un peu la gousse de vanille.

Dans un saladier avec petite passoire (un tamis), versez doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant.

Dans une petite casserole, rajoutez 3 bonnes cuillères de sucre fin et une cuillère d’eau.

Faitez chauffer à feu doux.

Puis remuez bien la casserole tout au long. Vous réalisez le caramel.

Surveillez bien le caramel, quand il devient marron il faut l’arrêter.

Mélangez le caramel avec le lait chaud.

Dans un plat allant au four, mettez du papier essui-tout.

Versez-y la préparation.

Dans un plat plus grand que celui utilisé, versez de l’eau.

Mettez ce plus grand plat en dessous du plat avec la préparation, afin de réaliser une cuisson au bain marie. 

Mettez le tout au four à 200°C, sur la grille du milieu, pendant environ 45/50mn.

Plantez le couteau pour voir si le flan est bien cuit, si le couteau ressort propre c’est qu’il est prêt.

Bon appétit !